今天分享法国南特的一款传统蛋糕“GÂTEAU NANTAIS”，对，就叫做南特蛋糕，也就是上图的这个看似普普通通的家伙~这是来自Esthete Nantes的chef Julien Merceron的配方，表小看它的外表，墙裂建议试做

官网：https://www.esthete-nantes.com/

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经典朗姆南特蛋糕

NANTAIS CAKE

ByJulien Merceron

配方量：1个蛋糕

南特蛋糕

110 克……黄油

140 克……细砂糖/蔗糖

110 克……杏仁粉

1.5 克……海盐

135 克……全蛋

35 克……T55面粉

15 克……白朗姆酒

制作：

1、将软化黄油与砂糖搅拌，加入杏仁粉、盐拌匀，分次加入全蛋液。

2、将面糊搅打至呈缎带状，将面粉和朗姆酒加入，用胶刮刀搅拌混合。

3、将面糊挤入直径20cm的圆形模具内，入风炉以170℃烘烤约22分钟。

朗姆糖浆

50 克……水

15 克……细砂糖

1 克……香草荚

50 克……朗姆酒

制作：

1、将水、砂糖和剖开刮籽的香草荚一起煮沸。

2、降温后加入朗姆酒拌匀。

3、将每个刚出炉的热的蛋糕上浸润20克糖浆，冷却后脱模。

朗姆糖霜淋面

100 克……糖粉

10 克……水

15 克……朗姆酒

制作：

1、全部材料混合拌匀。

2、稍加热使之变薄。

组装&装饰

适量……整粒烤熟的杏仁

制作：

1、将南特蛋糕淋一层朗姆糖霜淋面。

2、直接切割或装饰以整颗烤熟的杏仁。

喜欢原汁原味，继续看CHEF的英文版

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NANTAIS CAKE

ByJulien Merceron

for one cake (6 portions)

NANTAIS CAKE BATTER

110 g butter

140 g sugar

110 g almond powder, Valencia

1.5 g salt, Guérande

135 g eggs, organic

35 g flour T55

15 g white rum from Guadeloupe

Soften butter with sugar. Add almond powder, salt and gradually add eggs.

Whip mixture to a ribbon texture and fold in flour and rum with a spatula.

Pipe into a 20 cm diameter round cake mould and bake at 170°C for 22 minutes with a closed vent.

RUM SYRUP

50 g water

15 g caster sugar

1 g vanilla bean

50 g rum from Guadeloupe

Boil water with sugar and scrapped vanilla bean.

Cool and add rum.

Soak warm cakes out of the oven with 20 g of syrup and cool before unmoulding.

RUM GLAZE

100 g icing sugar

10 g water

15 g rum from Guadeloupe

Mix ingredients together.

Slightly heat to thin if needed.

FINISHING

qs……whole roasted almonds

Glaze Nantais cake with a thin layer of glaze.

Decorate with almond.

表走开，看彩蛋哦~

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